Um zu vermeiden, dass der Eindruck entsteht, wir würden auf Bali
ausländische Küche bevorzugen, gibt es heute mal einen Beitrag speziell
zur einheimischen Küche.
(Über
Restaurants in Sanur habe ich separat berichtet.)
Wir waren schon so oft in
Indonesien, am häufigsten auf Bali, dennoch muss ich bekennen: Die Küche
erschließt sich mir nicht wirklich. Natürlich kenne ich die "üblichen"
Sachen wie Saté, Gado Gado, Babi Guling, Nasi oder Mie Goreng, Rendang,
usw. usw.
Aber irgendwie "fremdele" ich, wenn es um
indonesische oder balinesische Küche geht. Das Essen schmeckt mir, doch
weiß ich nie so recht, was ich da bestelle.
Auch die
Lektüre einschlägiger Seiten im Internet hat mir nicht wirklich
geholfen, deshalb hoffe ich, dass es mir mit diesem Post gelingt, mir
selbst und meinen Lesern etwas Klarheit zu verschaffen, was die
kulinarischen Feinheiten der indonesischen Küche anbelangt.
Anfangen will ich mit den Grundlagen:
Nasi = Reis, Mie = Nudeln, goreng = gebraten
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Mie oder Nasi Goreng, die Klassiker, ess ich
eigentlich nur zum Frühstück. |
Das war schon mal einfach.
Weiter geht es mit den Grundlagen:
Babi = Schwein, Ayam = Hühnchen, Ikan = Fisch, Udang = Krabbe, Tahu = Tofu, Bebek = Ente, Sapi = Rindfleisch
Alle diese Zutaten können übrigens auch in die gebratenen Nudeln oder den Reis gemischt werden.
Rindfleisch
findet man speziell auf Bali selten, denn dort ist die überwiegende
Mehrheit der Bevölkerung hinduistisch, und bei den Hindus sind die Kühe
heilig. Allerdings wird das indonesische "Gulasch" = Rendang aus
Rindfleisch zubereitet.
Die Ente wird meist frittiert und da balinesische Enten klein sind, bekommt man tatsächlich eine halbe Ente serviert.
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| Ente: Schön kross ... |
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| ... oder mit balinesischer Würzsoße |
Fisch bevorzuge ich, wenn er in Bananen- oder
Pandanusblättern gedämpft wird. Natürlich gibt es ihn auch in allen
anderen Variationen.
Wenn ich mich mal gar nicht entscheiden kann, bestelle ich
Saté,
da stehen i.d.R. mariniertes Schwein, Huhn, Rind oder Krabben zur
Auswahl, die dann auf Spießchen gesteckt und gegrillt werden, bzw.
Nasi Campur, ein Mix aus unterschiedlichen Gerichten mit Reis.
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| Saté vom Huhn |
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Nasi Campur: Hier mit Rendang und Spießchen mit Thunfischhack sowie
Erdnüssen und Bohnen |
Was ich gar nicht mag:
- Bakso (Suppe mit Fleischklößen), weil ich den Klößen per se misstraue (auch in Thailand oder Deutschland),
- Soto Ayam (Suppe mit Hühnchen) geht so, aber die enthaltenen Reisnudeln sind nicht so mein Ding.
- Babi Guling (gegrilltes Spanferkel) ist mir viel zu fettig und ich steh nicht auf Innereien, die immer dazu gehören.
Zwischendurch esse ich gerne auch mal
Gado Gado
(übersetzt: Mischmasch), ein lauwarmer Gemüse-Salat mit Kartoffeln,
hartgekochten Eiern, grünen Bohnen, frittiertem Tofu, Sojakeimen und
einer Erdnusssoße als Dressing.
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Die Krabbenchips = Kröpök, mit denen Gado Gado dekoriert wird,
sind nicht für Vegetarier gedacht. |
Für alle, die sich noch mehr Appetit holen wollen, empfehle ich die
Seite von Indojunkie, die recht ausführlich über die indonesische Küche berichtet.
Gegessen
wird traditionell übrigens mit Gabel und Löffel, Messer sind nur für
Touristen. Und man benutzt die rechte Hand zum Essen, denn die linke ist
unrein, da man sie beim Toilettengang zum Reinigen benutzt.
Ganz wichtig: Ketchup ist in Indonesien Sojasoße, wenn man als Tomatensoße möchte, dann bitte speziell um "tomato sauce" bitten.
PS:
Falls hier jemand den Nachtisch vermisst, z.B. gebackene Bananen oder
gefüllte Pfannkuchen, liegt es daran, dass ich nicht so sehr auf Süßes
stehe (außer Eiscreme).
